(एम्मा फेल्टन एडजंक्ट वरिष्ठ शोधकर्ता, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय)
सिडनी, 29 मार्च (द कन्वरसेशन) जीवन-यापन के कठिन संकट में भी, ऐसा लगता है कि एक विलासिता ऐसी है, जिसका अधिकांश आस्ट्रेलियाई लोग त्याग नहीं करेंगे और वह है उनका रोजाना का एक कॉफी का कप।
पिछले कुछ वर्षों में वित्तीय दबाव बढ़ने के बावजूद कॉफी की बिक्री काफी हद तक स्थिर बनी हुई है।
हालांकि ऐसा होने की भी अपनी कीमते हैं। पिछले साल जब कीमतें बढ़ने लगीं तो हममें से कई लोग परेशान हो गए, लेकिन तब से कीमतें कॉफी के मूल पेय के लिए 4.00 और 5.50 डॉलर के बीच की सीमा में स्थिर हो गए हैं।
लेकिन इसे जल्द ही बदलना पड़ सकता है। अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, ऑस्ट्रेलियाई कॉफी की कीमतें कम हैं।
कोई भी आवश्यक वस्तुओं के लिए अधिक भुगतान नहीं करना चाहता, कम से कम अभी तो नहीं। लेकिन हमारे स्वतंत्र कैफे संघर्ष कर रहे हैं।
कॉफ़ी का उचित मूल्यांकन न करके, हम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध कॉफ़ी संस्कृति को खोने का जोखिम उठा सकते हैं जिसे बनाने के लिए हमने बहुत मेहनत की है, और कप की अभूतपूर्व गुणवत्ता जिसका हम आनंद लेते हैं।
ऑस्ट्रेलिया में कॉफी अपेक्षाकृत सस्ती है
ऑस्ट्रेलियाई राजधानी शहरों के हमारे हालिया सर्वेक्षण में पाया गया कि विशेष स्थानों पर एक छोटे टेकअवे फ्लैट व्हाइट की औसत कीमत 4.78 आस्ट्रेलियाई डॉलर है।
लेकिन कुछ अंतरराष्ट्रीय राजधानियों में, स्थानीय क्रय शक्ति समानता के समायोजन के बाद भी, यह लगभग दोगुना है।
लंदन में, एक छोटे से फ्लैट व्हाइट कॉफी कप की कीमत लगभग 6.96 आस्ट्रेलियाई डॉलर है। सिंगापुर में 8.42, एथेंस में, 9.95 आस्ट्रेलियाई डॉलर की कीमत चुकाने पर एक कप कॉफी मिलती है।
कैफे व्यवसाय कठिन होता जा रहा है
पिछले कुछ दशकों में, कॉफी की कीमतें इनपुट लागत के साथ तालमेल नहीं बिठा पाई हैं। 2000 के दशक की शुरुआत में, वेतन, भोजन लागत, उपयोगिताओं और किराए के बाद, कई कैफे ने 20% तक का अच्छा लाभ मार्जिन अर्जित किया।
आईबीआईएसवर्ल्ड के सबसे हालिया डेटा से पता चलता है कि ऑस्ट्रेलियाई कैफे का शुद्ध मुनाफा 2020 में 7.6% की गिरावट से उबर गया है, लेकिन वे ऑस्ट्रेलियाई औसत व्यापार लाभ मार्जिन 13.3% से बहुत कम है।
300,000 आस्ट्रेलियाई डॉलर के औसत टर्नओवर के साथ एक कैफे चलाने वाले स्वतंत्र मालिक के लिए, सभी बिलों का भुगतान करने के बाद यह मात्र 22,800 आस्ट्रेलियाई डॉलर का वार्षिक शुद्ध लाभ होगा।
एक कप कॉफी कैसे बनती है?
कॉफी में काम अपने वाले सामान - दूध, बीन्स, एक कप और एक ढक्कन - की लागत को देखने से मार्जिन आकर्षक लग सकता है। लेकिन वे पूरी तस्वीर नहीं दिखाते।
पिछले कुछ वर्षों में, इमारत को किराए पर लेना, बिजली का बिल और कर्मचारियों को भुगतान करना, ये सभी कॉफी शॉप मालिकों के समीकरण में बहुत बड़े कारक बन गए हैं, और इनमें से कई दबाव कम नहीं हो रहे हैं।
1. ग्रीन कॉफ़ी की कीमत
जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के कारण, हरी (बिना भुनी) कॉफ़ी की मूल कीमत बढ़ रही है।
अरेबिका - उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ जो आप विशेष कैफे में पीते हैं - एक अधिक महंगा कच्चा उत्पाद है। महामारी के बाद के उच्चतम स्तर से नीचे आने के बावजूद, इसकी कीमत अभी भी बढ़ रही है। 2018 में, यह 2.93 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम पर बिका, जिसके 2025 में बढ़कर 4.38 अमेरिकी डॉलर होने का अनुमान है।
रोबस्टा कॉफ़ी सस्ती होती है और आमतौर पर इंस्टेंट कॉफ़ी बनाने के लिए इसी का उपयोग किया जाता है। लेकिन वियतनाम में गंभीर सूखे ने रोबस्टा की कीमत को सर्वकालिक उच्चतम स्तर पर पहुंचा दिया है, जिससे कॉफी की कीमत पर दबाव बढ़ गया है।
2. दूध के दाम
पिछले दो वर्षों में ताजे दूध की कीमत में 20% से अधिक की वृद्धि हुई है, और यह चरम पर बनी हुई है। इसने हमारे सबसे लोकप्रिय पेय: कैप्पुचिनो और फ्लैट व्हाइट की कीमत पर निरंतर लागत दबाव डाला है।
3. वेतन और सुविधाएँ
पिछले वर्ष में, ऑस्ट्रेलियाई वेतन 2009 के बाद से सबसे तेज़ दर से बढ़ा है, जो कैफे कर्मचारियों के लिए स्वागत योग्य समाचार है, लेकिन कम मार्जिन वाले क्षेत्र में ऑपरेटरों के लिए कठिन है।
महत्वपूर्ण मुद्रास्फीति के बाद बिजली की कीमतें ऊंची बनी हुई हैं, लेकिन वर्ष के मध्य में गिरावट शुरू हो सकती है।
विशेषता बनाम कमोडिटी कॉफ़ी: क्यों मूल्य अपेक्षाएं उद्योग में विभाजन पैदा करती हैं ऑस्ट्रेलिया में कीमतें कम रखने वाले प्रमुख कारकों में से एक उपभोक्ता अपेक्षा है।
कई लोगों के लिए कॉफी रोजमर्रा की जिंदगी का एक बुनियादी हिस्सा है, जीवंतता का एक संकेतक है। वाइन या अन्य अल्कोहल के विपरीत, कॉफी को विलासिता या यहां तक ​​कि एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता है, जहां कोई आर्थिक रूप से कठिन समय होने पर थोड़ा अधिक भुगतान करने या खपत कम करने की उम्मीद कर सकता है।
इस वजह से, कैफे मालिकों को अपनी कीमतें बढ़ाने से वास्तव में परेशानी होती है। लगभग हर दिन अपने ग्राहक आधार के संपर्क में रहने के कारण, वे अच्छी तरह से जानते हैं कि मुद्रास्फीति कितना नुकसान पहुंचा सकती है।
लेकिन ऑस्ट्रेलिया में, कॉफ़ी कंपनियों का एक बड़ा हिस्सा केवल ‘‘विशेष कॉफ़ी’’ का उपयोग करके विश्व स्तरीय उत्पाद बनाने का शौक रखता है। गुणवत्ता के पैमाने पर कम से कम 80 वें स्थान पर, विशेष फलियों की कीमत कमोडिटी ग्रेड की तुलना में काफी अधिक है, लेकिन उनका उत्पादन किसानों के लिए बेहतर काम करने की स्थिति प्रदान करता है।
हालाँकि वाइन उद्योग के अनुरूप नहीं, फिर भी समानताएँ हैं। एकल मूल, उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ अक्सर एक ही खेत से प्राप्त की जाती हैं और कमोडिटी ग्रेड कॉफी की तुलना में अधिक कीमतों की मांग करती हैं, जहाँ सस्ती स्रोत वाली फलियाँ अक्सर एक मिश्रण में मिला दी जाती हैं।
एक विशेष कैफे चलाने का मतलब अपनी खुद की फलियाँ भूनना भी हो सकता है, जिसके लिए विशेषज्ञता और उपकरणों में बड़े निवेश की आवश्यकता होती है।
यह आपके आपूर्तिकर्ताओं और ग्राहकों द्वारा सही काम करने का एक स्पष्ट उदाहरण है। लेकिन विशेष कैफे को बहुत अधिक परिचालन लागत का सामना करना पड़ता है, और जब वे कमोडिटी-ग्रेड प्रतिस्पर्धी के बगल में होते हैं, तो ग्राहक आमतौर पर अंतर का भुगतान करने के लिए अनिच्छुक होते हैं।
जब कैफे मालिक कीमतें बढ़ाते हैं, तो हम अक्सर उन पर स्वार्थ या मुनाफाखोरी का आरोप लगाने लगते हैं। लेकिन वे अक्सर जीवित रहने की कोशिश कर रहे हैं।
हमारी कॉफ़ी की गुणवत्ता और इसकी वैश्विक प्रतिष्ठा को देखते हुए, हमें आश्चर्य नहीं होना चाहिए अगर हमें जल्द ही हमारे दैनिक कॉफ़ी के लिए थोड़ा अधिक भुगतान करने के लिए कहा जाए।
द कन्वरसेशन एकता