चंडीगढ़, 11 फरवरी, 2026: जाने माने रेस्टोरेंट एंट्रेप्रेन्योर्स मुनीश और पूजा अग्रवाल ने माइंडफुल-हेल्दी-टेस्टी फूड के महत्व पर गहराई से बात करने के लिए एक 'इंफॉर्मेटिव सेशन' का आयोजन किया। यह सेशन कैफ़े वेलबीइंग, सेक्टर 22 में हुआ , जो अग्रवाल दंपत्ति की एक पहल है। ज़िकर करने योग्य है कि मुनीश और पूजा अग्रवाल चंडीगढ़ के मशहूर बैक टू सोर्स कैफ़े को शुरू करने के लिए भी जाने जाते हैं। सेशन में इन-हाउस ‘मसाला’ या स्पाइस ग्राइंडिंग यानि मसाला पीसने का अंदाज भी दिखाया गया। इसके साथ ही कैफ़े में इस्तेमाल होने वाले ऑर्गेनिक इंग्रीडिएंट्स के बारे में भी बताया गया। गट हेल्थ के लिए खाने में फर्मेंटेशन के इस्तेमाल पर भी काफी खुल कर बातचीत की गई।

मुनीश अग्रवाल ने कहा कि,"हमारी फिलॉसफी आसान है – घर के खाने की तरह, बाहर खाना खाने के अनुभव को भी आपको हल्का और पोषित महसूस कराना चाहिए, इससे आपको भारीपन नहीं होना चाहिए।”

उन्होंने कहा कि “जैसा कि पारंपरिक रूप से माना जाता है, हेल्थ और स्वाद को एक-दूसरे के उलट नहीं मानना चाहिए - जब इंग्रीडिएंट्स सही हों और खाना बनाने का प्रोसेस सम्मानजनक हो, तो स्वाद अपने आप आता है। हम खाने में एडिटिव्स मिलाने में विश्वास नहीं करते।”

खास बात यह है कि कैफ़े वेलबीइंग और दोनों के शुरू किए गए दूसरे रेस्टोरेंट, डाइजेशन और न्यूट्रिएंट्स अब्जॉर्प्शन के लिए तेल को एक जरूरी मीडियम के तौर पर खास महत्व देते हैं। रिफाइंड और ज़्यादा गरम किए गए तेल को छोड़कर, 100 फीसदी कोल्ड-प्रेस्ड तेल का इस्तेमाल किया जाता है।

खाना पकाने के लिए उपयोग में लाए जाने वाले तेल के बारे में बात करते हुए, मुनीश ने कहा कि “अच्छा तेल शरीर के लिए अच्छा होता है, और खराब तेल नुकसानदायक होता है। रिफाइंड तेल और ओवर-प्रोसेसिंग ने खाने के बारे में हमारी समझ को बिगाड़ दिया है। वहीं, हम अपने किचन में कोल्ड-प्रेस्ड तेल, रिफाइंड चीनी की जगह ‘देसी खांड’ और सिंगल-सोर्स गाय और भैंस का दूध इस्तेमाल करते हैं।”

पूजा अग्रवाल ने हेल्दी खाना बनाने में फर्मेंटेशन के महत्व के बारे में बताया। उन्होंने कहा कि “फर्मेंटेशन कैफे वेलबीइंग में एक अहम भूमिका निभाता है। बैटर, आटा और कुछ खास ड्रिंक्स बिना किसी केमिकल एक्सेलरेटर या शॉर्टकट के नैचुरली फर्मेंट होते हैं। फर्मेंटेशन से पेट की हेल्थ काफी बेहतर होती है।”

पूजा ने आगे कहा कि “फर्मेंटेशन पुरानी समझ है, कोई आज के दौर की बात नहीं है। लिविंग फूड लिविंग बॉडी को बेहतर करता है। जब खाना जीवंत होता है, तो हाजमा भी बेहतर होता है ।”

पूजा ने पत्तागोभी, खीरा, फूलगोभी और दूसरी सब्जियों का इस्तेमाल करके कुछ फर्मेंटेड रेसिपी भी दिखाईं, जिन्हें उन्होंने लैक्टिक एसिड फर्मेंटेशन का इस्तेमाल करके बनाया था। उन्होंने नैचुरली फर्मेंटेड और प्रोबायोटिक से भरपूर ड्रिंक्स भी पेश किए। उन्होंने कहा, “हम पिज़्ज़ा जैसे पारंपरिक रूप से गलत समझे जाने वाले खाने को भी सही फ़र्मेंटेशन के ज़रिए नए तरीके से बनाते हैं, जिससे वे पचने में आसान और न्यूट्रिशन के हिसाब से काफी हद तक संतुलित हो जाते हैं।”

कैफ़े में इस्तेमाल होने वाली 70% से ज़्यादा चीज़ें ऑर्गेनिक तरीके से मिलती हैं, जिसमें अनाज, दालें, सब्जियां, स्वीटनर और अलग अलग तेल शामिल हैं। सभी मसाले और मसाले रोज़ाना ताज़ा पीसे जाते हैं ताकि उनकी खुशबू, ताज़गी और थेराप्यूटिक वैल्यू बनी रहे।

कैफे वेलबीइंग में मिलने वाला पानी भी यूनीक है। मुनीश बताते हैं, "हम बायो-कम्पैटिबल पानी देते हैं, जिसे खास तौर पर शरीर और मन दोनों का बैलेंस ठीक करने के लिए ट्रीट किया गया है। पानी में बायो-डायनेमिज्म टेक्नोलॉजी का इस्तेमाल होता है और इसमें चांदी के कुछ अंश होते हैं और इसकी नैचुरल एनर्जी बढ़ाने के लिए इसमें रोशनी और आवाज़ भी डाली जाती है।"

दोनों ने बताया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड, आर्टिफिशियल एनहांसर और कुछ समय के लिए वेलनेस ट्रेंड के ज़माने में, उनके किचन भिगोने, फ़र्मेंटेशन, धीमी आंच पर पकाने और बैलेंस्ड सीज़निंग जैसी पारंपरिक तकनीकों पर फोकस करते हैं।

कैफ़े वेलबीइंग की एक और खास बात इसकी ओपन-किचन पॉलिसी है, जिससे मेहमान किचन घूम सकते हैं, चीज़ों का स्टोरेज देख सकते हैं और मसालों को पिसते हुए देख सकते हैं।

कैफ़े का मेन्यू इंडियन कम्फर्ट फूड, ग्लोबल कैफ़े क्लासिक्स और स्लो-फूड की परंपराओं से लिया गया है, और इन सभी को क्लीन-प्रोसेस फ़िलॉसफ़ी के ज़रिए फ़िल्टर किया गया है। सिग्नेचर डिश में दाल मखनी, मलाई कोफ्ता, देसी चिकन, रोगनी नान, मटन सीख, मटन कीमा डोसा, चिकन पेपर फ्राई डोसा, क्रिस्प जैकेट पोटैटो, काठी रोल्स, बर्गर और गुलाब जामुन शामिल हैं।

एक सवाल के जवाब में, पूजा ने कहा कि “असल में, कैफे वेलबीइंग में हम मानते हैं कि ऑर्गेनिक खाना कोई ब्रांड नहीं बल्कि जीने का एक तरीका है। ”

मुनीश ने कहा कि “कैफे वेलबीइंग में, खाना सिर्फ खाने के बारे में नहीं है। यह इस बारे में है कि खाने के बाद आप कैसा महसूस करते हैं।”